Se houvesse alimento perfeito, ele seria o ovo

Antecedentes

A condenação errada e trágica foi oficializada pelo congresso americano em 1977. Naquele ano, o Governo Americano adotou o Relatório McGovern, e publicou as Metas Dietéticas para os Estados Unidos (Dietary Goals for the United States"). De lá para cá, os americanos ficaram mais gordos e mais doentes. O mundo acompanhou. (Clique aqui e veja a história da pirâmide)

Isto não aconteceu de uma vez. O aumento no consumo de açúcar, a adoção dos fast foods, dos ultraprocessados e dos óleos de sementes já vinha fazendo estrago visível na saúde. Mas, até então, isto era resultado de propagandas comerciais. Após 1977, o governo adotou a bandeira das empresas. A aceleração nas doenças crônicas e degenerativas foi brutal.

Colesterol e gorduras saturadas

O governo americano atribuiu às gorduras saturadas e ao colesterol o aumento das doenças crônicas. A solução, portanto, seria eliminá-los da alimentação. Os óleos de semente (algodão, milho, arroz, soja) substituíram as gorduras animais. Os carboidratos refinados (farinhas, como milho e trigo) e os grãos viraram fontes de energia e de proteína.

O desastre não demorou a se revelar: a longevidade vem caindo nos Estados Unidos, e o número de anos que o idoso passa na cama aumentou. As pessoas já não morrem de velhice, elas morrem de doenças crônicas.

O golpe do colesterol

O golpe do colesterol começou com um estudo falsificado pelo pesquisador Ancel Keys. Usando informações seletivas e falsificando gráficos, ele "demonstrou" que o colesterol e as gorduras saturadas causavam doenças cardíacas. A indústria pegou a deixa, e promoveu produtos sem colesterol e sem gorura. 

Não satisfeitos, correram a difamar os competidores naturais: o ovo, as carnes, a manteiga, os queijos, a banha de porco. As comidas ancestrais viraram um perigo. Comidas inventadas nos laboratórios, viraram nossa salvação!

Para completar, a indústria farmacêutica transformou as estatinas –— uma droga para baixar o colesterol LDL –— num faturamento anual de mais de R$ 100 bilhões!

Não época já se sabia que o problema não eram as gorduras e o colesterol, mas sim o açúcar e os carboidratos em geral. Mas, a indústria resolveu este problema facilmente, com propaganda e difamação dos cientistas que mostravam os erros da pirâmide.

A primeira pirâmide

Com base na pesquisa falsificada, e muita propaganda, em 1992 o governo americano lançou a pirâmide alimentar. Ela coloca como fundamento de uma boa nutrição os farináceos! Os carboidratos! Logo eles!

Qualquer criador de galinha, porco ou gado de engorda sabe que o meio mais rápido de engordar seus animais é dar-lhes carboidratos. O milho e o melaço, por exemplo, são campeões de engorda.

Os franceses sabem que a melhor forma de causar esteatose hepática (gordura no fígado) dos seus gansos e patos, é forçá-los a comer grãos. O fígado deles cresce, fica gorduroso, e vira patê. O efeito é mais mortal do que o da cachaça. Mas, estes produtos que engordam e dão gordura no fígado foram elevados à condição de essenciais.

Não foi por falto de aviso

O nutriciosta inglês, John Yudkin, professor do Queen Elizabeth College, de Londres, demonstrou que as gorduras e o colesterol eram inocentes. Os culpados eram os carboidratos. Especialmente os açúcares. Mas, sua luta foi vã. A indústria açucareira gastou fortunas para destruir a reputação dele, e elevar a reputação de Ancel Keys.

Hoje em dia não é mais possível ignorar que as pesquisas do Dr. John Yudkin eram boas e bem fundamentadas, enquanto as pesquisas de Ancel Keys eram falsificadas. Mas, depois de meio século, o estrago é enorme.

Pior: embora a verdade tenha vindo à tona, e já não possa ser ocultada, os médicos e nutricionistas formados na velha escola vão continuar aplicando as teorias erradas ainda por muitos anos.

A nova pirâmide

Dias atrás, o governo americano publicou uma nova pirâmide alimentar. Para chamar a atenção, o artista foi engenhoso. Ele colocou a pirâmide de ponta-cabeça. Desta forma, ele destaca que, o que era grande na pirâmide antiga ficou pequeno; o que era pequeno, ficou grande.

E o que ficou grande foram as carnes, os laticínios, o ovo, a manteiga, o azeite. Estes são os alimentos que formam a base de uma boa alimentação.

O que ficou pequeno foram os farináceos. Estes devem ser evitados.

O que ficou no meio foram as frutas e verduras, a serem consumidos com moderação e muita seletividade.

As frutas perderam relevância porque têm papel secundário na alimentação humana. As muito doces e as que têm muito amido são maléficas. Por isto, no desenho, o abacate aparece mais em cima e a banana mais embaixo.

SUA MAJESTADE, O OVO

O ovo é a melhor e mais completa fonte de proteína que o ser humano pode ter. Ele é completo, porque tem todos os aminoácidos essenciais. É de alto valor biológico, porque há um bom equilíbrio entre eles. É o alimento com a melhor taxa de conversão e menor desperdício. Há mais: o ovo vem com uma grande variedade de gorduras benéficas (ácidos graxos). São benéficas porque recomponhem nossas células e facilitam a absorção de vitaminas e minerais.

Por isto, o ovo deve fazer parte de sua alimentação. De preferência, todos os dias. E não apenas um ovo, mas vários. Digamos, pelo menos uns quatro. Mas, não se avexe: se você quiser comer oito ou dez, vai bem também. Só tome o cuidado de diminuir outras fontes de proteína. Não vá comer dez ovos e meio quilo de carne numa sentada só!

Complemente o ovo com banha ou manteiga

Sozinho, o ovo é um alimento excelente. Com banha ou manteiga, fica melhor ainda. Mas, você deve fritá-lo com banha, nunca com óleos de semente. Se preferir, pode usar manteiga ou azeite, mas estes são melhores crus, combinados com o ovo cozido.

Clara cozida, gema crua

Nutricionalmente, o ideal é ter uma clara cozida (ou frita) e uma gema crua. Isto dá o máximo de aproveitamento do ovo. Mas, para ter gema crua, você precisa ter ovos frescos e de excelente origem. Ovos estragados e de origem duvidosa podem transmitir doenças que ninguém quer. Se houver dúvida, cozinhe ou frite bem. Você sacrificará um pouco o valor nutricional da gema, mas evitará doenças.

Frito, cozido, ou combinados em receitas, o ovo é um alimento de todos os dias, de todas as horas.

Ovo é comida de verdade. Por isto, comer ovo é seguir a regra magna da boa alimentação: comer comida de verdade.

Se a substância comestível tiver sido moída e empacotada, ou se tiver uma longa lista de ingredientes, não é comida de verdade, é ultrarrefinado. É veneno, ainda que não mate na hora.

Exceção quando ao uso do ovo

Há duas exceções quanto ao uso do uso. A primeira, é quando a pessoa tem algum tipo de alergia, ou doença que, especificamente, seja agravada pelo ovo. Aí, é preciso ficar longe dele. 

A segunda exceção se aplica às crianças até 6 meses. Até esta idade, a criança deve se alimentar exclusivamente do leite materno. Nesta fase, o ovo não vai ajudar o bebê; o leite materno vai.

Em suma, cozido, frito ou misturado, coma ovo todos os dias. Após meio século, o governo americano está corrigindo sua injustiça histórica com o ovo, com as carnes e com os laticínios. Um erro que custou caro a bilhões de pessoas, mas que dagora para frente, não precisa custar mais.